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Gandia
/ 19 marzo 2024

Casca de Reis o Roscรณn de Reyes: ยฟPor quรฉ elegir?

La llegada del dรญa de Reyes supone tambiรฉn comer dulces tรญpicos del dรญa, como el roscรณn de Reyes o la casca de Reis. Siendo esta รบltima uno de los dulces valencianos tรญpicos de Navidad, sobre todo, en la Safor.

Casca de Reis o Roscรณn de Reyes: ยฟPor quรฉ elegir?

La llegada del dรญa de Reyes supone tambiรฉn comer dulces tรญpicos del dรญa, como el roscรณn de Reyes o la casca de Reis. Siendo esta รบltima uno de los dulces valencianos tรญpicos de Navidad, sobre todo, en la Safor.

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La llegada del dรญa de Reyes supone tambiรฉn comer dulces tรญpicos del dรญa, como el roscรณn de Reyes o la casca de Reis. Siendo esta รบltima uno de los dulces valencianos tรญpicos de Navidad, sobre todo, en la Safor.

ยฟPero se ha de elegir entre uno u otro? Conozcamos las diferencias entre ambos.

Origen y tradiciรณn del roscรณn

El origen del roscรณn recae en el siglo II a.C., en la celebraciรณn de las Saturnales o โ€œfiesta de los esclavosโ€, ya que estos no tenรญan que trabajar durante este perรญodo. En este festejo se homenajeaba a Saturno, dios de la agricultura y cosecha, y se celebraba que el dรญa comenzaba a ser mรกs largo tras el solsticio de invierno. Para estas fiestas, se elaboraban unas tortas redondas de miel que llevaban frutos secos, higos y dรกtiles.

Fue a partir del siglo III d.C. cuando se introdujo una haba seca, considerada un sรญmbolo de prosperidad y fertilidad. Aquel que se la encontrara en su porciรณn era nombrado rey de reyes durante un rato y se le pronosticaba prosperidad durante el resto del aรฑo.

A pesar de que habรญan dulces tradicionales similares por todo nuestro territorio, el origen del actual roscรณn procede de Francia. Allรญ, la aristocracia y realeza se reunรญan en familia para comรฉrselo y jugar a quien era ยซel rey del habaยป. No obstante, la haba dejรณ de ser deseada cuando, en el siglo XVIII, un cocinero quiso regalarle al rey Luis XV una moneda de oro (aunque algunas fuentes dicen que era un medallรณn de oro y rubรญes o de diamantes) y la introdujo en el roscรณn del dรญa de la Epifanรญa. A partir de ahรญ, todos querรญan la moneda y no la legumbre.

Luis XV se encargรณ de propagar la costumbre, que con el paso del tiempo cambiรณ la moneda por una figurita de un rey. Asรญ, al que le salรญa la figurita era coronado como el โ€œrey de la fiestaโ€ y al que le salรญa el haba debรญa pagar el postre, a la vez de ser nombrado por todos como el โ€œtonto del habaโ€ (origen del insulto โ€œtontolabaโ€). Tambiรฉn con los siglos, los ingredientes se han ido adaptando a otros gustos, cambiando los dรกtiles y los frutos secos por nata o chocolate. Sin embargo, la fruta escarchada sigue siendo la decoraciรณn mรกs arraigada, ya que simula las joyas de la corona. Aunque hoy en dรญa, los roscones pueden ser por encargo y elegirse los ingredientes. Los mรกs vendidos son de nata, trufa, crema pastelera, chocolate, Kinder Bueno, Nutella y cabello de รกngel.

roscรณn reyes casca reis
Foto: Blog Marรญa Lunarillos

Origen y tradiciรณn de la casca

Al igual que el roscรณn, su origen es incierto. Posiblemente, se remonta mucho antes de la llegada de Jaume I, aunque es desde estas fechas, desde la creaciรณn del Reino cristiano de Valencia, cuando se asentรณ la tradiciรณn de que los padrinos regalasen a sus ahijados la casca para la noche de Reyes.

Sin embargo, este dulce medieval aparenta tener raรญces รกrabes por sus ingredientes. A su vez, parece ser un pastel caro y noble porque, en la Edad Media, el azรบcar no tenรญa un precio popular. No obstante, en el siglo XVIII, su precio bajรณ y empezรณ a ser consumido tambiรฉn por el pueblo llano. Aun asรญ, seguรญa siendo caro y, por ello, se consumรญa una vez al aรฑo.

Las primeras referencias escritas datan del siglo XV. Roรญs de Corella y Jaume Roig lo nombran en sus obras, mientras que su receta aparece escrita en el โ€œLlibre de Cochโ€ de 1520, el primer recetario impreso en valenciano.

La tradiciรณn, que se vio frenada en los aรฑos 60-70 por el roscรณn francรฉs y su masiva publicidad, marcaba que la casca iba dentro de una caja de cartรณn muy decorada. Esta se tenรญa que devolver vacรญa para que, al aรฑo siguiente, los abuelos o padrinos la devolvieran con una nueva casca de Reis dentro, que podรญa tener forma de serpiente o de rosco. Por otro lado, tambiรฉn podรญa ser regalada por los Reyes Magos. Para ello, despuรฉs de la Cabalgata, los niรฑos habรญan de dejar tres vasos de mistela y dulces sobre la mesa para sus Majestades, ademรกs de algarrobas y agua para sus caballos. Asรญ, al dรญa siguiente, los Reyes y sus bestias se lo habrรญan comido y bebido y, en agradecimiento, habrรญan dejado la casca, rellena tambiรฉn de gominolas y chocolates. Ademรกs, como curiosidad, la casca crece a la par que su comensal. Es decir, su tamaรฑo varรญa segรบn la edad del obsequiado aรฑo tras aรฑo.

roscรณn reyes casca reis
Foto: Blog El calaixet de la iaia
roscรณn reyes casca reis
Foto: Forn La Safor

Ingredientes del roscรณn

-650 g de harina de fuerza

-250 ml de leche tibia

-25-30 g de levadura fresca

-120 g de azรบcar

-120 g de mantequilla derretida

-2 huevos y 1 yema

-10 g de sal

-2 y 1/2 cucharadas de agua de azahar

-Piel rallada de 1 limรณn grande y 1 naranja

Para decorar: frutas escarchadas al gusto, azรบcar, un huevo batido, una naranja y figuritas horneables

Ingredientes de la casca

-250g de almendra molida sin piel

-250g de azรบcar glas

-Una pizca de canela en polvo

-La ralladura de un limรณn

-3 huevos M

-Un huevo para pintar

-Boniato confitado para rellenar

Para la glasa: 100g de azรบcar glas y una clara de huevo

Para decorar: monedas de chocolate, peladillas, gominolasโ€ฆ

Receta del roscรณn de reyes

1.- Mezcla de un poco de leche tibia con 2 o 3 cucharadas de harina de fuerza y levadura fresca desmenuzada. Se deja fermentar 15 o 20 minutos en un lugar cรกlido.

2.- En un bol grande se agrega esta mezcla junto con mรกs harina y el resto de ingredientes: azรบcar, ralladura de limรณn y naranja, sal, leche, 2 huevos, azรบcar, el agua de azahar y mantequilla o margarina derretida.

3.- Se remueve hasta que quede una masa homogรฉnea.

4.- Se enharina una superficie lisa y se para darle forma de bola. Una vez amasada, se guarda en un recipiente hermรฉtico o tapada con uno o dos paรฑos hรบmedos durante un par de horas en un lugar cรกlido para que crezca la masa.

5.- En una superficie lisa enharinada, se amasa de nuevo y se da forma al roscรณn. El agujero se harรก mรกs pequeรฑo al hornearlo, asรญ que es conveniente hacerlo grande.

6.- Se deja reposar durante aproximadamente una hora cubiertos y en un lugar caliente.

7.- Se decora el roscรณn con huevo, fruta escarchada, naranjas confitadas, almendras laminadas, azรบcar glass y la figurita.

8.- Se mete en el horno precalentado a 180ยฐC durante unos 20 minutos.

9.- Se saca y se deja enfriar un poco.

10.- Se puede tambiรฉn cortar por la mitad y rellenarlo de nata, trufa u otro relleno.

Receta de la casca de reis

1.- En un cuenco se mezcla la almendra molida y el azรบcar. Se aรฑaden tres huevos uno a uno, removiรฉndose hasta que quede homogรฉneo. Se agrega la ralladura y la canela molida.

2.- En una superficie enharinada, se extiende la masa de forma rectangular. La casca puede tener dos formas, de rosco o de serpiente. Si se opta por la forma de serpiente, el rectรกngulo serรก mรกs ancho de un lado.

3.- Se hace un hueco o un canal en el centro, donde se pone el relleno. Este puede ser de boniato o yema confitada o de cabello de รกngel. Y se cierra con cuidado sin que se salga el relleno.

4.- Se coloca el rulo en la bandeja para horno con papel de hornear y se da la forma.

5.- Se bate un huevo y pintamos con รฉl la casca. Se espera 2 minutos y se pinta de nuevo.

6.- Se hornea la casca, habiendo precalentado el horno, a 200ยบ con calor arriba y abajo sin ventilador durante 15 minutos.

7.- Mientras, se prepara la glasa. Tan solo se debe montar la clara con el azรบcar.

8.- Se decora la casca con la glasa una vez se haya enfriado como se prefiera.

9.- Para terminar, se pone en una caja y se adorna con monedas de chocolate, gominolas, peladillasโ€ฆ


Mantener la casca sin renunciar al roscรณn

Ambos dulces forman parte de la tradiciรณn familiar del dรญa de Reyes. No obstante, la casca siempre habรญa sido el dulce navideรฑo de referencia en la comarca de Gandia y en sus pastelerรญas hasta hace unos sesenta aรฑos. Actualmente, el roscรณn gana mรกs comensales.

Desde la pastelerรญa Ramiro, explican que se venden mรกs porque se trata de un postre para todos, mientras que la casca se compra tradicionalmente como regalo de, por ejemplo, el abuelo a su nieto. Sin embargo, รบltimamente, se venden mรกs porque instituciones como el Ayuntamiento de Gandia estรกn tratando de recuperar esta tradiciรณn.

No obstante, no es preciso elegir ni renunciar a la tradiciรณn de la casca o al roscรณn. De hecho, la tradiciรณn es diferente y se puede optar por regalar la casca a ahijados, nietos o hijos y, a su vez, comer el roscรณn en familia para conocer quiรฉn pagarรก el postre al aรฑo siguiente y a quiรฉn coronarรกn durante unas horas.

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ยฟPero se ha de elegir entre uno u otro? Conozcamos las diferencias entre ambos.

Origen y tradiciรณn del roscรณn

El origen del roscรณn recae en el siglo II a.C., en la celebraciรณn de las Saturnales o โ€œfiesta de los esclavosโ€, ya que estos no tenรญan que trabajar durante este perรญodo. En este festejo se homenajeaba a Saturno, dios de la agricultura y cosecha, y se celebraba que el dรญa comenzaba a ser mรกs largo tras el solsticio de invierno. Para estas fiestas, se elaboraban unas tortas redondas de miel que llevaban frutos secos, higos y dรกtiles.

Fue a partir del siglo III d.C. cuando se introdujo una haba seca, considerada un sรญmbolo de prosperidad y fertilidad. Aquel que se la encontrara en su porciรณn era nombrado rey de reyes durante un rato y se le pronosticaba prosperidad durante el resto del aรฑo.

A pesar de que habรญan dulces tradicionales similares por todo nuestro territorio, el origen del actual roscรณn procede de Francia. Allรญ, la aristocracia y realeza se reunรญan en familia para comรฉrselo y jugar a quien era ยซel rey del habaยป. No obstante, la haba dejรณ de ser deseada cuando, en el siglo XVIII, un cocinero quiso regalarle al rey Luis XV una moneda de oro (aunque algunas fuentes dicen que era un medallรณn de oro y rubรญes o de diamantes) y la introdujo en el roscรณn del dรญa de la Epifanรญa. A partir de ahรญ, todos querรญan la moneda y no la legumbre.

Luis XV se encargรณ de propagar la costumbre, que con el paso del tiempo cambiรณ la moneda por una figurita de un rey. Asรญ, al que le salรญa la figurita era coronado como el โ€œrey de la fiestaโ€ y al que le salรญa el haba debรญa pagar el postre, a la vez de ser nombrado por todos como el โ€œtonto del habaโ€ (origen del insulto โ€œtontolabaโ€). Tambiรฉn con los siglos, los ingredientes se han ido adaptando a otros gustos, cambiando los dรกtiles y los frutos secos por nata o chocolate. Sin embargo, la fruta escarchada sigue siendo la decoraciรณn mรกs arraigada, ya que simula las joyas de la corona. Aunque hoy en dรญa, los roscones pueden ser por encargo y elegirse los ingredientes. Los mรกs vendidos son de nata, trufa, crema pastelera, chocolate, Kinder Bueno, Nutella y cabello de รกngel.

roscรณn reyes casca reis
Foto: Blog Marรญa Lunarillos

Origen y tradiciรณn de la casca

Al igual que el roscรณn, su origen es incierto. Posiblemente, se remonta mucho antes de la llegada de Jaume I, aunque es desde estas fechas, desde la creaciรณn del Reino cristiano de Valencia, cuando se asentรณ la tradiciรณn de que los padrinos regalasen a sus ahijados la casca para la noche de Reyes.

Sin embargo, este dulce medieval aparenta tener raรญces รกrabes por sus ingredientes. A su vez, parece ser un pastel caro y noble porque, en la Edad Media, el azรบcar no tenรญa un precio popular. No obstante, en el siglo XVIII, su precio bajรณ y empezรณ a ser consumido tambiรฉn por el pueblo llano. Aun asรญ, seguรญa siendo caro y, por ello, se consumรญa una vez al aรฑo.

Las primeras referencias escritas datan del siglo XV. Roรญs de Corella y Jaume Roig lo nombran en sus obras, mientras que su receta aparece escrita en el โ€œLlibre de Cochโ€ de 1520, el primer recetario impreso en valenciano.

La tradiciรณn, que se vio frenada en los aรฑos 60-70 por el roscรณn francรฉs y su masiva publicidad, marcaba que la casca iba dentro de una caja de cartรณn muy decorada. Esta se tenรญa que devolver vacรญa para que, al aรฑo siguiente, los abuelos o padrinos la devolvieran con una nueva casca de Reis dentro, que podรญa tener forma de serpiente o de rosco. Por otro lado, tambiรฉn podรญa ser regalada por los Reyes Magos. Para ello, despuรฉs de la Cabalgata, los niรฑos habรญan de dejar tres vasos de mistela y dulces sobre la mesa para sus Majestades, ademรกs de algarrobas y agua para sus caballos. Asรญ, al dรญa siguiente, los Reyes y sus bestias se lo habrรญan comido y bebido y, en agradecimiento, habrรญan dejado la casca, rellena tambiรฉn de gominolas y chocolates. Ademรกs, como curiosidad, la casca crece a la par que su comensal. Es decir, su tamaรฑo varรญa segรบn la edad del obsequiado aรฑo tras aรฑo.

roscรณn reyes casca reis
Foto: Blog El calaixet de la iaia
roscรณn reyes casca reis
Foto: Forn La Safor

Ingredientes del roscรณn

-650 g de harina de fuerza

-250 ml de leche tibia

-25-30 g de levadura fresca

-120 g de azรบcar

-120 g de mantequilla derretida

-2 huevos y 1 yema

-10 g de sal

-2 y 1/2 cucharadas de agua de azahar

-Piel rallada de 1 limรณn grande y 1 naranja

Para decorar: frutas escarchadas al gusto, azรบcar, un huevo batido, una naranja y figuritas horneables

Ingredientes de la casca

-250g de almendra molida sin piel

-250g de azรบcar glas

-Una pizca de canela en polvo

-La ralladura de un limรณn

-3 huevos M

-Un huevo para pintar

-Boniato confitado para rellenar

Para la glasa: 100g de azรบcar glas y una clara de huevo

Para decorar: monedas de chocolate, peladillas, gominolasโ€ฆ

Receta del roscรณn de reyes

1.- Mezcla de un poco de leche tibia con 2 o 3 cucharadas de harina de fuerza y levadura fresca desmenuzada. Se deja fermentar 15 o 20 minutos en un lugar cรกlido.

2.- En un bol grande se agrega esta mezcla junto con mรกs harina y el resto de ingredientes: azรบcar, ralladura de limรณn y naranja, sal, leche, 2 huevos, azรบcar, el agua de azahar y mantequilla o margarina derretida.

3.- Se remueve hasta que quede una masa homogรฉnea.

4.- Se enharina una superficie lisa y se para darle forma de bola. Una vez amasada, se guarda en un recipiente hermรฉtico o tapada con uno o dos paรฑos hรบmedos durante un par de horas en un lugar cรกlido para que crezca la masa.

5.- En una superficie lisa enharinada, se amasa de nuevo y se da forma al roscรณn. El agujero se harรก mรกs pequeรฑo al hornearlo, asรญ que es conveniente hacerlo grande.

6.- Se deja reposar durante aproximadamente una hora cubiertos y en un lugar caliente.

7.- Se decora el roscรณn con huevo, fruta escarchada, naranjas confitadas, almendras laminadas, azรบcar glass y la figurita.

8.- Se mete en el horno precalentado a 180ยฐC durante unos 20 minutos.

9.- Se saca y se deja enfriar un poco.

10.- Se puede tambiรฉn cortar por la mitad y rellenarlo de nata, trufa u otro relleno.

Receta de la casca de reis

1.- En un cuenco se mezcla la almendra molida y el azรบcar. Se aรฑaden tres huevos uno a uno, removiรฉndose hasta que quede homogรฉneo. Se agrega la ralladura y la canela molida.

2.- En una superficie enharinada, se extiende la masa de forma rectangular. La casca puede tener dos formas, de rosco o de serpiente. Si se opta por la forma de serpiente, el rectรกngulo serรก mรกs ancho de un lado.

3.- Se hace un hueco o un canal en el centro, donde se pone el relleno. Este puede ser de boniato o yema confitada o de cabello de รกngel. Y se cierra con cuidado sin que se salga el relleno.

4.- Se coloca el rulo en la bandeja para horno con papel de hornear y se da la forma.

5.- Se bate un huevo y pintamos con รฉl la casca. Se espera 2 minutos y se pinta de nuevo.

6.- Se hornea la casca, habiendo precalentado el horno, a 200ยบ con calor arriba y abajo sin ventilador durante 15 minutos.

7.- Mientras, se prepara la glasa. Tan solo se debe montar la clara con el azรบcar.

8.- Se decora la casca con la glasa una vez se haya enfriado como se prefiera.

9.- Para terminar, se pone en una caja y se adorna con monedas de chocolate, gominolas, peladillasโ€ฆ


Mantener la casca sin renunciar al roscรณn

Ambos dulces forman parte de la tradiciรณn familiar del dรญa de Reyes. No obstante, la casca siempre habรญa sido el dulce navideรฑo de referencia en la comarca de Gandia y en sus pastelerรญas hasta hace unos sesenta aรฑos. Actualmente, el roscรณn gana mรกs comensales.

Desde la pastelerรญa Ramiro, explican que se venden mรกs porque se trata de un postre para todos, mientras que la casca se compra tradicionalmente como regalo de, por ejemplo, el abuelo a su nieto. Sin embargo, รบltimamente, se venden mรกs porque instituciones como el Ayuntamiento de Gandia estรกn tratando de recuperar esta tradiciรณn.

No obstante, no es preciso elegir ni renunciar a la tradiciรณn de la casca o al roscรณn. De hecho, la tradiciรณn es diferente y se puede optar por regalar la casca a ahijados, nietos o hijos y, a su vez, comer el roscรณn en familia para conocer quiรฉn pagarรก el postre al aรฑo siguiente y a quiรฉn coronarรกn durante unas horas.

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