La ‘Fideuà’ de Gandia: dónde comer y receta

Imagen: Karlos Arguiñano

La fideuà es un plato típico de Gandia que tiene sus orígenes a principios del s.XX, cuando unos marineros de la ciudad, con la intención de hacer una paella de marisco, se quedaron sin arroz y decidieron utilizar fideos.

Cada año se celebra el tradicional concurso internacional de fideuà de Gandia, en el que cocineros de todo el mundo y de la propia localidad, optan al premio de mejor fideuà del año.

Es un plato con una cuidada elaboración, pero sencilla. Se recomienda utilizar un paellero de 47 cm de diámetro para su perfecta cocción para 6 personas.

Receta oficial de la Fideuà de Gandia

Ingredientes para 6 personas:

  • 600 g de cigalas
  • 250 g de gambas
  • 600 g de rapé en trozos
  • 600 g de fideos del nº4
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 200 g de tomate picado
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cebolla rallada
  • 1 pizca de azafrán en polvo
  • 150 g de aceite
  • 2 litros de caldo de pescado

Preparación:

  1. Colocar la paella sobre el fuego con el aceite.
  2. Cuando esté bien caliente, colocar las cigalas y las gambas. Dejar que se sofrían bien.
  3. Una vez estén bien sofritas, añadir el ajo, y pimentón y el tomate y dejar que se sofría también.
  4. Añadir el rape y dejar que se sofría, pero sin llegar a hacerse del todo.
  5. Una vez hecho esto, se pondrá el caldo y cuando haya arrancado el hervor, se añadirán los fideos, dejando que hiervan a fuego medio, para que adquiera buen color.

Restaurantes donde encontrar Fideuà

La mayoría de los restaurantes y hoteles de la localidad preparan este plato tan típico. Algunos de ellos son:

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